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第一千三百八十四章 海胆黄（第1页）

吃完了椰子蟹爪，老王立即又给韩孔雀弄了一块椰子蟹的腹部蟹肉。∈♀，

“这是特意给你留的，少吃一点也不会腻，这是椰子蟹的腹肉，椰子蟹的腹部肉肥鲜香，很有嚼劲，当然，最为美味的地方当属尾部的蟹黄了，和一般螃蟹的蟹黄相比更加醇厚浓香，当地人把这蟹黄叫做蟹膏，十分的美味，让人欲罢不能。”一边吃，老王一边说道。

确实是欲罢不能，这东西还真是好吃，一根蟹爪根本没有多少肉，就算加上蟹膏也没有多少东西，韩孔雀三两口就吃光了。

一只四斤多沉的椰子蟹，看着虽然不小，但去掉外壳，最多也就出一半蟹肉，而此时他们这里可是有四个大男人，这样两只椰子蟹是肯定不够吃的。

“你们先吃着，我去收拾一下那些海胆，海胆就是要趁着新鲜才好吃。”说着老王擦了擦手，准备进厨房再做几道菜。

他看韩孔雀吃饭的架势，东西少了肯定不够，就算加了一碗炒饭，也不像是吃饱了，只是看他的样子，就算再有两只椰子蟹也不够吃，所以准备处理一下海胆，让他们吃饱。

“王叔不用忙活了吧？趁着热乎，还是吃完了再说吧！”韩孔雀道。

老王一摆手道：“我不稀罕那个，倒是海胆我有很长时间没有吃过了，你们先吃着，我去做几道菜。”

此时桌子上，其实也没有多少吃的了，但总不能他们吃，让老王去忙活。

所以韩孔雀拿了一只蟹爪，站起身，走到了老王身边。看着他处理海胆。

“原来看过不少处理海胆的资料，也能够记住，但还真没有实际操作过，现在正好跟着王叔您好好学学。”韩孔雀道。

看着老王好像要让自己回去好好吃饭，韩孔雀立即找了个借口。

老王道：“这个还真的得好好学学，经常在海边住了。不会处理各式各样的海鲜，那可就没有多少口福了。”

韩孔雀能够看得出来，老王处理海胆的动作十分娴熟。

他先将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，再用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。

在这个过程当中，看着还真是有点恶心，这也就怪不得老吴说这玩意只有变态会喜欢。

不过，老王的处理手法十分老道。在剪开芒刺外壳的时候，速度很快，所以那一坨黄色的海胆卵，只是在韩孔雀眼前一闪即逝，老王根本没有给他多少时间细看。

“这个过程需要细致熟练的动作，海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米。所以海胆卵亦被人俗称为海胆黄。”老王指着那颗粒分明的海胆黄道。

韩孔雀笑了笑没有说话，可不是像小黄米吗？如果不是黄色的就更好了。就是因为这一坨黄黄的东西，才看着让人不舒服。

“不要看着有点难看，吃起来可是真正的美味，其实你不用在这里看，等我处理好了，你就知道这海胆卵有多么好吃了。要不然这个可卖不上价。”老王笑着道。

其实老王是不太希望韩孔雀在这里看着的，毕竟不管是什么食材，都是有各种各样的问题的，比如各种肉类，在没处理之前。都是有点腥味的。

这个如果客人看着制作，特别是嗅到了那种腥味，等做成了菜，不管多么美味，客人都会觉得恶心，就比如这海胆黄。

处理了海胆黄，老王又将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆，就新鲜出炉啦！

“这样就能吃了？”韩孔雀惊讶的道。

“能吃了。”老王一边说着，一边将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。

“一定要这么做吗？怪不得吴叔吃不下去。”韩孔雀无语的看着那黄黄的东西，放在黑色的软壳之内，怎么看怎么别扭。

“海胆黄吃的时候，需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁，充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比，要知道海胆黄无骨无筋，入口即化，这可是难得的美味。”老王笑着道。

韩孔雀还是感觉有点别扭，所以有点不甘的问道：“就这么一种吃法？”

“当然不是，海胆的吃法有很多，像清炖海胆，取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用，还有生炒海胆，取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

油煎海胆，取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可，我现在做的是冰镇海胆，取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。”

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