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“靠!邱邱居然这么不信任我!”
林记美食。
林旭提着鹅肝上楼,见到了拍完探店准备来吃晚饭的谢保民,便将邱振华收徒的事儿说了出来。
老谢很生气,觉得邱振华打门缝里看人。
不过让师弟当介绍人也行,早早确定一下他那师叔的辈分,省得年轻一代错把师弟当成同辈人。
“师弟这是拿的什么啊?”
“鹅肝,老黄多给了个备用的,说用不上就给墩墩改善生活,我打算低温慢煮一下试试,看做出来到底有没有说的那么细腻丝滑。”
谢保民一听便说道:
“那咱一块儿研究一下,我最近也在琢磨西餐的低温慢煮呢,觉得挺有意思。”
其实中餐也有低温慢煮的菜品,比如最经典的白切鸡,就是在热水中浸熟的,而不是煮熟的。
不过西餐的低温慢煮跟中餐不同,西餐是隔水煮制。
也就是把食材提前进行腌制,腌好放进专用的低温密封袋中,再投入到热水中,用这种办法隔水煮制。
水温一般是六十度,需要长时间才能把食材煮熟。
据说顶级西餐厅做的隔水煮鹅肝,会耗费三天三夜的时间,让鹅肝在低水温中一点点成熟。
低温慢煮的鹅肝入口类似冰淇淋,用舌头一抿,就如同巧克力一般丝滑。
来到厨房,打开鹅肝的袋子,林旭将这块足有两斤重的鹅肝拿了出来。
“哟,这鹅肝不错,看来老黄下本钱了啊。”
“今天做出来的口感就不一样,比一般的鹅肝要好,不过这种肥肝只适合用西餐的方式烹饪,要是像中餐做卤水,就根本没法吃。”
林旭觉得吃卤水鹅肝,还得是潮汕的做法。
硕大的狮头鹅肝在卤水中煮透,再稍稍浸泡一下,质地柔软中带着弹性,用刀切开,切口处会有油脂流淌出来。
这样的鹅肝,光看着就足够馋人。
“国内的卤水鹅肝确实不错,回头我帮你从十号楼拿几个过来,潮汕的卤水是有名的好吃,而所有卤水中,鹅头鹅肝鹅肫又属于上品,不管配酒还是配饭,都是一绝。”
之前林旭在十号楼吃过狮头鹅,味道和口感确实不错。
但没有吃到鹅肝和鹅头,既然师兄去“拿”,那就等着尝鲜吧,味道肯定非常美,毕竟没掏钱。
白嫖的东西,能不好吃吗?
林旭把鹅肝分割一下放进盆里,再拿两盒纯牛奶倒进去进行浸泡腌制。
鹅肝在低温慢煮之前,需要进行腌制去除一下异味,但墩墩不能吃调料,所以就用牛奶腌一下。
牛奶能让鹅肝更加软嫩,吃起来还有股澹澹的奶香味,更适合小猫咪的口味。
要不是为了墩墩,这会儿已经用调好的卤水泡着了。
把鹅肝泡上,林旭对车仔说道:
“明天多要两个猪头,我准备尝试着做一道新菜。”
新菜?
谢保民有些好奇:
“师弟,你这又准备做什么新的尝试啊?”
林旭笑了笑:
“我之前已经把拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头做了出来,现在是时候尝试做一下扒烧整猪头了。”
这可关系着整个淮扬菜的分支任务呢,不能错过任务时间。
正好明天一直在店里,不太忙,可以尝试着做一下,看能不能做出传闻中的那种口感和味道。
谢保民一听就来了兴趣:
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