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第124章 龙鱼油VS香草束（第1页）
第124章龙鱼油VS香草束
竹笋，有道是“至鲜至美，蔬食一品”。
常见的，分为春笋与冬笋两种：每逢春雨，新笋出泥，拨开竹壳后的春笋嫩如白玉，口感爽脆；寒冬腊月，深藏土底的冬笋外观上更显丰腴，滋味细腻柔嫩。
春笋与冬笋，这两者好比小家碧玉与闺中少妇，食客们各有所爱。
除这两者外，炎炎夏日亦有应季的竹笋。
生产于云岭地区的甜龙竹笋，便是七八月份上市的竹笋之一。
面对夏苗询问的目光，洛何讲解道：“竹笋自带一股苦味，厨师需要多加一道“去苦”的工序。
但甜龙竹笋无须去苦，甚至不需佐料，清炒便能体味出鲜甜。
我让宠兽去山中采摘的，就是甜龙竹笋。”
甜龙竹？夏苗对此物了解不深，但不妨碍自己用料理折服这位少年。
“看得出来，你是真的很想赢姐姐。”
夏苗眼波流转，轻笑道：“那姐姐也得拿出点真本事。”
只见她取出一罐蜂蜜，洛何有些意外：“杀手蜂蜜？”
“答对了，可惜没有奖励。”
夏苗将蜂蜜细细刷在砧板上的牛肉表面。
蜂蜜能起到嫩化肉质的效果，从而使减少炖煮时间。
旋即，她戴上透明手套，揉搓牛肉。这一工艺名为‘滚揉’，目的是缩短腌制期、提升成菜的嫩度。
完成这一步骤后，夏苗脱下手套、洗净双手，握住一柄刀身尖锐雪白的西式主厨刀，眼神闪烁着微光。
寒光一现。
快得几乎看不见，她便已将砧板上的成块牛肉，切割成小块牛排。
这是刀工已经臻于化境，处理食材快、准、稳的表现。
洛何忍不住出声赞叹：“好精湛的刀工。”
夏苗没有理会，点燃灶火，手持平底锅，将牛肉在高温的锅上各面封煎至变色，
牛肉在油锅中呲呲冒烟，表现泛起焦褐色，空气中飘起诱人的香味。
夏苗嗅着香味，嘴角不由自主地扬起，讲解道：“在油锅温度达到140度到160度之间，牛肉会发生‘美拉德反应’，提升风味与香气。”
洛何像个在旁观摩的帮厨，点头道：“类似的还有焦糖化反应，可以用作甜品领域，和美拉德反应一样属于褐变现象。”
“不错嘛，有点底子。”夏苗笑眯眯地说，“帮我拿一下餐盘。”
洛厨子已经很久没有给人打过下手，眼下观摩夏苗的法式做法，倒也很感兴趣，递上餐盘。
夏苗将封煎过后的牛排取出，往残留锅底的焦褐层倒入食醋，焦香浓郁的香气刹那间弥散开来。
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