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第九十七章 极品中的极品（第1页）

听到开心的问题，土根叔摇了摇头：“这我就不清楚了，总之我们张家做豆腐脑这么多年，一直都在使用这块石磨，没有变过。”

待到石墨中没有豆浆抵触，土根叔立刻将下面的大桶移出来，从里面绕出了一个过滤网，上面沾满了豆渣。

“这是滤渣，”土根叔笑着说道，“在打浆完成后，便要把豆浆中的一些豆渣都过滤出来。这些豆渣也不必扔掉，回头还可以做豆渣饼吃，油炸之后，味道很好。”

土根叔所讲的这一切对于开心是个全新的领域，他的脸上顿时露出一丝新奇和兴奋：“那接下来该做什么了？”

土根叔笑着说道：“接下来就是把豆浆煮滚了。来，搭个手吧！这桶挺沉的！”

“好类！搬东西我在行！”开心嘿嘿一笑，也不用土根叔帮忙，双手握住大桶的两边手柄，轻喝一声，便将这装有百来斤豆浆的大桶给架到了火炉上。

随后又在一旁切起了羊肉。

“土根叔，你这又是干什么？”开心好奇地问道，土根叔笑了笑说道：“这好吃的豆腐脑必须要有好汤来陪，我得熬制一口好汤才行。”

随后土根叔便在另一口锅中放入了羊肉、葱花、蒜泥、辣椒等物，除却羊肉之外，所有的蔬菜作料都是来自开心的空间作物。

忙完这些后，土根叔点起了火，开始熬汤了。

就在这时，包子铺外传来了一阵吆喝声。

“哎哟！土根老弟，开心，你们这么早就干起来了啊？”好汉叔笑呵呵地从外面走了进来。

开心看了看时间，不知不觉中时针已经转到了五点，好汉叔过来蒸包子了。

二十分钟过去了，大桶上方的盖子渐渐冒出了大鼓大鼓的热气，与此同时那锅汤也已经烧开，土根叔又往那锅汤中放了两瓢水，便不再理会。

因为豆浆快要煮开了。

就在热气开始蒸腾，大桶上的锅盖微微抖动之时，土根叔突然上前掀开了盖在大桶上的盖子，顿时一股水蒸气冒了出来，随之而来的便是一阵浓郁的豆香。

“土根叔，你干什么呢？这豆浆还没煮开呢！”开心一看，顿时说道。

土根叔微微一笑道：“这盖子不能一直盖着，一旦豆浆上产生了泡沫，这锅豆浆就算废了。”

“啊？”开心顿时傻眼了，没想到看似简单的豆腐脑竟然还有这么多的讲究！

过了一会儿，豆浆上的热气越来越多，渐渐的，一个个气泡开始冒了出来，终于整桶豆浆都煮沸了。

土根叔立刻俯下身子，将炉子中的火给灭了，随后又来到了墙角边，从一个麻袋中取出了几个罐子。

“土根叔，你拿的是什么东西？”开心好奇地问道。

土根叔微笑着将其中一个罐子递给开心：“这是卤水，点豆腐用的。”

卤水？这个开心自然懂得。

所谓卤水其实有两种。

一种是指盐类含量大于5%的液态矿产，聚集于地表的称表卤水或湖卤水，聚集于地面以下者称地下卤水，而与石油聚集一起的就被称为石油卤水。

另一种卤水便是厨师在烹饪美食过程中，利用各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜，可以为原本的食材提供额外的香浓味道，深受食客的欢迎，因此有很多的老字号饭店都会以本店有秘制老卤水来招揽客人。

至于点豆腐用的卤水，便是上面一种卤水了。

“土根叔，这卤水是你自己熬制的吗？”开心问道。

其实这用来点豆腐的卤水也并非全是天然的，北方人可以通过各种手段熬制盐水，也能形成卤水，因此开心有此一问。

“是的，”土根叔笑着对开心说道。

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