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第288章（第1页）

第234章千万不能小看蘸水

四川商会的谢会长为人耿直豪爽，嘴边长挂一句口头禅：“袍哥人家，绝不拉稀摆带!”

他一听秦椒的意思，立刻叫了声“好，包在你谢叔身上!”

三天后，秦椒就收到了一张满满当当的名单。

“二十三家是不是有点儿少?”谢会长还很不好意思，解释说，“事出突然，英国又太远，店家肯定有顾虑噻。一回生二回熟，明年再开张就热闹了。”

英国又太远?

秦椒眨巴眨巴眼睛，仔细看那名单上的简介，二十三家餐馆赫然都在国内。

十家川菜馆，五家火锅店，还有串串香丶钵钵鸡丶酸辣粉丶重庆小面丶叶儿粑丶豆腐脑等多种小吃，麻辣气息扑面而来。

谢会长表示自己很大气，没有独占这种好事，同重庆商会通了个气，让他们也送了几家店来。

在英国被众多中餐馆嫌弃的美食节，居然是谢会长眼中的香饽饽?秦椒很惊讶。

“交流就意味机会。听说过那句话吗?生意兴隆通四海，财源茂盛达三江。”谢会长说，“在你们厨师看来，参加美食节是展示手艺，OK。在我们商人看来，这就是个投石问路的好机会。”

他告诉秦椒，如今国内许多餐饮企业和食品供应商都在积极开拓市场。当然，开疆拓土的成本不低，尤其是进入海外市场，更可能面临水土不服的问题。

相比直接开店运营，美食节就是个安全又省事的平台。

“想知道你的产品在英国有没有市场?来参加一次美食节，看看当地人买不买单，需要做哪些调整。代价只是机票和酒店的费用，简直太划算了!”

他还对秦椒指出她们的错误：“小姑娘没经验，就不该是你们去请求商家。必须让他们可见有利可图，主动上门。等着瞧，这次之后，本地餐馆报名的就多了。”

就这样，第一届伦敦中国美食节在秋风中拉开帷幕。

地点就设在泰晤士河南岸，秦椒曾经摆过小吃摊的桥下。如今焕然一新的熊猫餐车停靠在熟悉的树荫下，遮阳篷一撑，艾瑞克就忍不住振臂高呼：“啊，今天的我快活成了punch!”

见秦椒莫名其妙地看过来，他赶紧解释说，这个punch可不是重拳出击的意思。彭趣是英国国民木偶剧《彭趣和朱迪》中的角色。彭趣是脾气古怪的丈夫，喜欢各种用阴谋诡计整蛊别人，如果得逞，他就会得意洋洋到处炫耀。

解释完他又请教：“这种心情，用中国话该怎么说?”

秦辣脱口而出：“我胡汉三又回来了!”

接下来的半个小时，她都在讲解《闪闪的红星》这部电影，并努力让单纯的混血男孩相信：好人偶尔讲两句坏人台词不算塌房。

讲故事期间，熊猫餐车前也张罗开了。簸箕丶滤架丶石磨一应俱全。艾瑞克爬上车顶，将一面订制的国风店招挂在树梢。靛蓝布幅迎逢招展，上书四个大字——“富顺豆花”。

这就是熊猫饭店为本届美食节准备的美食。

摆出来的全套工具是货真价实的老物件，石磨沧桑得一看就至少百年。这套工具来自富顺县某家豆花老店。原本这家店也是要飞来伦敦的，临行前老板家里却出了些麻烦事，只能取消报名。

谢会长对秦椒提起时无不遗憾：“英国人对豆腐接受度很高，我相信豆花也会受欢迎。豆花真的很适合出口，再不济还能推出蘸水料包。”

听到蘸水料包，秦椒连连点头：“千万不能小看蘸水!”

右手复健这段时间，她不能挥刀舞勺，原本觉得憋闷烦躁。直到老亨利一句话点醒梦中人：厨师的功夫不只刀与火，还有一样很容易被忽略的——“小料”。

小料，就是各种调味用的佐料，不算正经食材，却对一道菜的味道起着决定性的作用。

对川菜而言，小料又有一种特别又重要的表现方式——蘸水。

蘸水是独立于菜品的存在，不参与烹饪的环节，却掌握着风味的密码。同一道菜，不同的蘸水，吃到嘴里感受完全不同。同一样蘸水，又能搭配不同的菜，吃出万千滋味。

就以最常见，最简单的火锅为例，搭配至少要分油碟丶干碟还是原汤碟。油碟要分香油丶清油丶调和油，再细分纯油派还是要加蚝油丶香醋丶老干妈。干碟要分纯海椒碟丶椒盐碟丶椒盐黄豆面花生碎碟，再细分还有拼了几种海椒面，品种是怎么搭的。至于原汤碟，那更是多一勺小米辣，少一勺香菜，用不用牛肉酱丶沙茶酱丶豆腐乳都悉听尊便。

川菜“一菜一格，百菜百味”，蘸水就是这一百+N味。

别看小小一碟，厨师的调味功力都浓缩在了里面。

老亨利告诉秦椒，当初纽约荣乐园里有一位老厨师，就专精蘸水。别人笑他研究了一辈子，总是为人做配角，那位前辈却乐在其中，说菜要好吃，便如戏要热闹，生旦净末丑，样样不能少。

这几个月，秦椒一边复建，一边研究蘸水。她在曼彻斯特见识过“许氏调味酱”是怎么走出餐厅，占据超市货架的，也萌生了类似的野心。

在谢会长的牵线下，她同那家远在四川乡下的老店达成了合作。熊猫饭店将在首届伦敦中国美食节上，展示正宗富顺豆花。

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