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生疏的割脖子，徐玉清提了一桶热水出来，“来吧，你们两拔毛。”

拔毛何向自告奋勇地站了起来，以前家里他爹有空会上山打打牙祭，他时常会帮忙，两个大男人蹲在一起，认真的处理一只鸡，徐玉清也开始处理其他的菜。

上好的五花肉是五花三层的，徐玉清特?地买了一大块，均分切成正方形的方块。

她要做扣肉，五花肉洗干净，把猪皮给烧干净下锅煮十来分钟，大概煮熟了以后立刻捞起来过冷水。

捞出来晾干水分之后用签子在肉皮上扎洞，一定要扎的均匀，这个用的时间就比较久了，等徐玉清扎完，十分钟也过去了。

白醋一小?瓶盖，直接倒上去用手涂抹均匀，再来小?半勺盐，弄好之后等个三十分钟就成了。

炸扣肉不难，但是要把扣肉炸好很难，徐玉清当时为了学好这个技术，手被?烫的一个又一个的大包，可以说，她现在炸扣肉的手艺，很多年的老厨师都不一定有她这么会把控油温。

起锅，把炸东西?的油倒入锅里，见?还不太够，徐玉清还添了一点新的油，趁着油冷的时候丢一双竹筷子进去，这是为了防止一会扣肉下锅的时候粘住锅。

毕竟大柴锅，火候还是不够均匀。

徐玉清快速的把扣肉拎起来，半个小?时肉早就已经风干了，表面没有了水分，把肉皮朝下，三成油温的时候丢下去，这时候，肉下锅不会有什?么反应，很安全。

火控一定要把握住，不能太高，否则肉外面焦了，里面还没有炸到。

就保持这么低温炸，大概二十分钟之后迅速捞出来，加柴火，把油烧到冒烟，袖子撸下来，拿一个锅盖保护脸部，快速的用铲子把肉放下去。

下油锅的一瞬间，仿佛爆炸了一样，徐玉清快速后退，只是手背上还是不可避免地被?烫到了一个小?红点。

指甲抓了抓，起了一个小?水泡，有点疼，但是她已经习惯了，没有多在乎，她的双眼都在锅里的扣肉上。

等到这爆炸平静下来，扣肉就快好了，上前用铲子确定一下，肉皮是否足够酥脆，颜色是不是够上色，就可以捞出来了。

这时候还不要急着盛出来，皮再炸多一点时间，这样炸出来的扣肉皮才会像云朵一样膨胀，蒸炖的时候才会吸收更多的汤汁。

数着时间，一块扣肉终于好了，徐玉清松了口气，盛出来放好，炸好的扣肉如果吃不了可以就这么冻着保存，可以放很久。

炸好的扣肉不能立马料理，还得等冷却?后放水里泡两个小?时，把皮泡涨才好吃。

就是因为很麻烦，徐玉清才一直懒得做这道菜。

另一边，谢均礼和何向也终于处理好了鸡，按照徐玉清的要求一切弄的干干净净的，谢均礼的额头上一片薄汗，这处理鸡也是够累的。

还得小?心力气，不然会把皮给抓破。

何向拿过鸡，邀功的走了进去，“徐姐！弄好了！”

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