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第134章 冰皮月饼(第1页)

四人吃完饭,又休息了好一会儿才觉得手脚缓过劲儿来,正好饼干也出炉了。

饼干酥脆甜香,基础就是曲奇饼干的味道,因为加了“天然色素”的原因,又带了丝酸甜的清香,当然,味道不是卖点,烘烤后的饼干,颜色更鲜艳,表面又有一层朦朦胧胧的焦黄,更像是月夜赏景。

饼干本就不多,一家人很快消灭干净,中秋节前,千万不能外露!

休息够了,又开始着手做冰皮月饼。

做饼皮需要的粘米粉、糯米粉都有,就是澄粉需要自己做。

普通的面粉和成面团,放进盛了清水的大碗里揉搓清洗,等水变得浑浊发白,把水倒进盆里,面团加水继续清洗,一直洗到碗里的水变清澈就可以了。

把澄粉水放置在一旁静置沉淀,开始调制内馅,因为材料有限,连卿只打算做红豆、抹茶和黑芝麻的。

当然,揉面后剩下的一小团也别丢,蒸熟后就是面筋。

盆里的澄粉水经过一次一次地倾倒,已经只剩盆底的乳白色粉浆了。连卿倒了一些出来,放到烤炉里,利用余热把粉浆烘干,剩下的粉浆,连卿打算利用这个时间做点凉皮。

大锅里添水烧开,烙饼用的铁铛洗刷干净,把粉浆倒进去快速转动,让粉浆均匀地铺在铁铛上,放在热水上烫熟。

这项工作太考验手上功夫,杨母让连卿在一旁指挥,自己上手去做,干惯了粗活的手不怕烫。

一张张晶莹柔韧的凉皮烫好出锅,面筋也已经蒸好了。杨母几人把凉皮叠好切条,面筋切块,放置一旁,连卿说这就是今晚的晚饭了。

等烤炉渐渐凉下去的时候,炉里的粉浆也已经烘干了。把粉块铲出来碾碎、过筛,直到变成细粉。

这时候太阳都已经西斜了。

有了澄粉,剩下的工序就简单了。

牛乳、白糖、猪油搅合均匀,依次加入糯米粉、粘米粉和澄粉,搅成稀面糊,放一旁静置。接下来的时间把糯米粉放入锅内干炒,炒至颜色微微发黄,能闻到香味即可。

炒糯米粉的时候,把静止了一会儿的稀面糊放锅内蒸,蒸熟的面糊取出,用筷子使劲搅拌至顺滑,冷却后就是冰皮了。

剩下的工作就简单了,像包包子一样,用冰皮把馅料包裹起来,团成球形,因为月饼模具还没到位,还是只能用喜饼模子压出花纹,压纹之前,要先在模子内均匀地撒上炒好的糯米粉,也就是“糕粉”。

做好的冰皮月饼,糯白的饼皮像轻纱般,若隐若现地透出内馅的颜色。轻咬一口,饼皮酥软滑爽,略有弹性,口感清凉。若是再冷藏一下,口感会更清新。连卿决定中秋节时“斥巨资”购些冰来冰镇月饼。

等月饼做好,天都黑了。

杨母三人包月饼的时候,连卿去调配了拌凉皮的料汁,忙活了一天,虽是秋日,也出了一身薄汗,水都没来得及喝几口,正是口干舌燥,这个时候吃上一口酸辣爽滑的凉皮,真是开心又开胃啊!

连卿还让小五去“人间烟火”买了肉夹馍回来,配着凉皮吃正好。

凉皮就由杨母去“人间烟火”指导了,虽说现在上凉皮稍微晚了些,但是天冷之前还是能卖上一阵儿的,就当给明年夏天预热了。

一天试做出了三样新品,真是累并快乐着!连卿觉得前所未有的充实和满足!这种自己一拳一脚打江山的感觉真的太爽了!

饭后,连卿美美地泡了个澡,照例盘腿坐在床上,按照小三教的方法运气调息,练了这么久,没觉得有什么变化,但是连卿本也不是奔着练成绝世高手去的,因此也不焦躁不气馁,本着“有枣没枣打一杆子”的想法,仍旧坚持日日修习。

忽然,觉得小腹处有一丝丝热流升起,像是焚香时袅袅升起的烟气,飘飘忽忽,似有若无,在小腹处飘飘荡荡。

连卿心中一喜,这应该就是内力了吧?

赶紧深呼吸几口,按捺住内心的激动,武侠小说可不是白看的,这个时候可不能激动,虽然内力细若游丝,但是对于自己这种菜鸟来说,万一内力激荡,也是要命的吧!

连卿沉下心,静静感受着那一丝细的可怜的热流,可惜自己还不会引导,只能感受它自己在小腹处活动,慢慢的,竟然有了一种充盈的感觉。

细细感受了一会儿,觉得它不再动了,连卿慢慢调整呼吸停了下来。

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