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不过大小不一，高低不同，作用也就不一样。

其中两个灶台上还煨炖着东西。空气里弥漫着鸡汤的味道；屋子的右侧是一溜三个大水缸，右边的厨柜里上，瓶瓶罐罐琳琅满目，装的自然是各种调味料；中间砌着一个大案台，台上放着砧板刀具，还有一些马上要用的食材。东西虽多，却整洁干净，一尘不染。

吕妈妈正在做的正是用的前些日子现的那批冬笋，配上容家自家做的腐乳，炒一道腐乳冬笋。

而罗采蕾则在做着雪菜黑鱼片，一面在口中教导着大妞：“这东西处理不当，重做。我告诉过你，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净……”

“凉菜、大菜，都是事先都已做好，只要食客那里甫一坐定，便可上菜。

“凉菜开胃，大菜需得在最饥饿、最有胃口时才能尝出好味道，不枉厨子的一番精心烹制。趁着食客品尝这两道菜的功夫，厨子便可从容热炒，菜一出锅便端上，热度不被耽搁，味道自是最好。

“在尝过热炒佳味之后，方上甜点和主食，以充盈辘辘饥肠，填饱肚子。清炒素菜，清新爽口，自应放在油腻饱肚之后。”

“不过除了这些之外，还要记住，就算是同一类菜，谁先谁后也颇有讲究：咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”

大妞一边给罗采蕾打着下手，一边仔细地听着。

而容韫和也在心中回味着罗采蕾的这几句话，在现代时，她虽然热爱美食，是个资深的吃货，可对于烹饪，其实不过是一知半解而已。

可现在，在跟罗采蕾交流厨艺的过程中，她现，把食材稍加处理，然后与其他材料相配，经过烹炒煎煮，使它们互相融合一起，形成一种美不可言的味道，让自己的味蕾惊艳，让品尝的人惊叹夸赞，是一件多少美妙的事，所以她现在深深沉迷于这一过程里。

而吕妈妈看了看一直呆在厨房里不肯出去的容韫和，只好叹了一口气，走到灶边，掀开一口热腾腾的锅。

里面放着两个炖盅。正“咕嘟咕嘟”地在沸水里炖煮。

她拿了一副碗勺，打开两个炖盅的盖子，从每个炖盅里各舀了一勺燕窝出来，复又将其盖上。将碗递给容韫和：“小姐先尝尝这清汤燕窝入味没有？”

容韫和美滋滋地接过碗勺，看着里面两勺晶莹剔透的燕窝，一个厨子，想要成为厨艺高强者，第一要务。便是眼界要开阔，吃过无数的好东西，这样才能做出最美味的食物来。

容韫和舀了一勺燕窝放入口中，咽下去之后，方才抬起那双清亮亮的眼眸，璨然一笑对着吕妈妈道：“汤清如水色如淡茶，入口清香，鲜美至极。”

这道清汤燕窝，其实用料和制作是极为麻烦的。

她也只是前世的时候经常看到薛家的宝塔尖儿、老祖宗，薛五娘的嫡亲祖母。经常以这道养生膳食来调养身体。

材料来说，自是要选择最好的贡燕或血燕，然后利用水的冷热温度，耗时四五天进行制，再经过反复的清水冲漂和细心的择毛去杂质，方可入清汤煨制。

除此之外，这道菜最要紧的，就数那清汤。

名为清汤，实则鸡汤。

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿、蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂，入沸锅加入黄酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰。再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状。香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

将这样的清汤倒入放了燕窝的炖盅里，隔水炖至一个时辰，这才成就了这道看似清淡无奇，实则奢华无比、花样繁琐的清汤燕窝。

而在前世薛家的自家祖母的养生食谱里。和这道燕窝同时上桌的，还应该有一壶至清的茶汤。

依据春补肝，夏补心，秋润肺，冬补肾的中医滋补原理，在这初冬季节，茶汤中应该加入补肾强身平痰去喘的虫草，慢炖多时，最适合时常咳嗽的容韫和所用。

而那头的罗采蕾则对着大妞说道：“来，咱们先把这黑鱼处理了。”

看到石头砌成的水池里养着的黑鱼，容韫和啧啧惊叹：“这条黑鱼真好。”

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