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这次可是为五桌人准备的,每个狮子头足有一只手掌大。
切肉的工作本身就很难完成,不是普通人能承担的。
因此,为了这次宴席,李子轩早在前一天晚上就着手准备起来,无论是刀工、火候掌握,还是如何使肉充分搅拌达到口感滑腻,都包含着大学问。
因为全是用手切肉,没有绞肉机制作时的那种粘性,想要实现入口即化的感觉需要巧妙的手法和细致功夫,不能加生蛋、淀粉之类的辅料。
要让分散的肉末形成整体的肉团,需要耐心与技巧去料理,加入适当的调味汁和高汤之后,反复揉捏成球状,保证肉末不分离。
最后,将狮子头上锅,需要用文火慢慢炖上四小时以上,保持锅中的汤液在微微沸腾边缘游移,防止火候过大变成碎肉浓汤。
这确实是个考验火候的技术活。
至于那个高汤,选用各种材料炖煮八个小时以上,是整场宴席中的第一道菜——狮子头!
再来一道鲢鱼头拆烩同样复杂。
要做到骨头一丝不剩,鱼头保持完整而不过度变形,简直是要求极高。
然而,去骨后的鱼头在炖煮中更易入味,那种味道自然不在话下。
相对来说,完整的整猪头烧烤则是最容易的一道了。
三者上齐,立刻吸引了院子里懂美食的眼球。
现在流行的宴席不讲究繁复的摆盘,最重要的是满足口感。
每个人都有大盘子装着硕大的狮子头,旁边还有一整只猪头供大家分享,光看这份分量就让人满足。
搭配上虾仁炒蛋白(即白袍虾仁)、荷塘佳肴(可能是类似荷塘月色的佳肴)、松鼠鳜鱼和红烧长鱼这些美味菜肴。
虽然菜品不多,却是宴席的主角,足以填饱每一位宾客的胃。
直到文思豆腐这样的一套甜点送上来后,可以说所有人基本都吃饱了,甚至可以说是撑到了。
而这正是李子轩的自信来源。
做完这顿饭,尽管昨天忙了一晚上未眠,此时李子轩并未感到疲惫,反而是精力充沛。
这场宴席使他在烹调技艺上的熟练度增长了分,达到了五级的成就!
【五级厨师等级,(初级阶段:)】
如果有下一次这样级别的宴会,他的烹饪水平恐怕又要提高一个台阶!
看来,这样高强度的实践最有利于提升烹饪技艺。
然而,事情并非如此开始的。
你起初的想法行不通,原因在于你的能力还不足以做出美味的菜肴,从而也做不了那些事情。
在宴会的,陈家人的宴会仍在持续进行。
在主桌上,老爷子陈坐于,身旁是他几位老年友人,他们盯着那一桌丰富的菜肴,都流露出诧异的表情。
一位脸颊微红的老人说道:
“陈老头,你之前不是声称只是自家人的聚餐,让大家热闹一下吗?”
“我还以为你说的是真的呢!”他质疑道。
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